用料：
- 猪皮 半斤
- 调和油 一炒勺
- 香油 少许
- 干辣椒段 适量
- 大红花椒 适量
- 姜 少许
- 蒜 两辦
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味极鲜酱油 适量
- 料酒 少量
- 葱 一根
小贴士：
肉皮上的肥肉要去出干净，煮肉皮时不能过火，炝蒜姜蓉时油温要高。
做法：
- 1. 肉皮片去肥肉，洗净放入锅内，大水烧开，捞出肉皮，锅内从新加水放入几粒花椒、姜片、葱、肉皮，放少许料酒大火烧开(料酒可去肉皮的腥味)，改小火煮10分钟后。捞出肉皮。
- 2. 再认真片去肥肉。肉皮洗净切成方块，放入凉水中浸泡20分钟。
- 3. 肉皮捞出装盘。
- 4. 姜、蒜拍碎剁蓉放在肉皮上，葱切成葱花也放在肉皮上待用。
- 5. 锅内放油烧热，下干椒段、花椒妙香。
- 6. 把妙香的油料浇到盘上的姜蒜蓉上。(油温要高才炝的香姜蒜)
- 7. 取小碗放入酱油、鸡精、盐拌匀(调好味儿)，浇在肉皮上再滴上几滴香油即可。