用料：
- 鸡肉（猪肉）
- 土豆，胡萝卜
- 青辣子
- 油
- 面酱，鲜酱油
- 葱花，姜粒
- 盐，糖，鸡精
- 水淀粉
小贴士：
土豆过油会有独特香味，胡萝卜过油会使胡萝卜素更好溢出。有人会怕这样摄油太多，其实油温达七成的时候无保护层的食材表面会迅速形成硬壳，阻止油的继续吸入。油温低才，炸制时间长会吸收大量的油。
做法：
- 1. 鸡肉，土豆，胡萝卜切丁，青辣子切片
- 2. 锅放油，油温到七成的时候，下土豆丁，胡萝卜丁炸制一下，控净油待用。
- 3. 锅烧热，放一点底油将腌制过的鸡丁炒至断生，盛出待用。（腌制鸡丁～放一点盐，一点味精，料酒，一点淀粉抓匀。）
- 4. 再开火，锅里放少量底油，放入葱姜炝锅，放入面酱，鲜酱油，糖，一点盐，一点水烧开，淋上水淀粉勾成酱汁。
- 5. 先将鸡丁放入炒匀，再依次放入土豆丁，胡萝卜丁，青辣子片，大火翻炒几下将酱汁均匀裹住食材，撒一点鸡精，再翻炒几下出锅装盘。