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  • 用料:

  • 猪手  一个
  •  100克
  • 八角  2个
  • 红干椒  50克
  • 桂皮  30克
  • 大蒜子  5颗
  • 冰糖  100克
  • 鸡精  50克
  • 生抽  2勺
  • 酱油  1勺

小贴士:

炒糖色:热锅下油,开小火,一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色;冒出黄色的泡泡就立即加水下去~
2.高压锅以上汽(汽响)再开始计算时间
3.酱油我推荐使用红烧酱油,烧出来的菜略带红红色,很有食欲感。
4.猪蹄收汁的时候放入一点耗油,那就更绝了,耗油带甜味,但是耗油也能起到闪闪发亮的效果,这样不仅食欲感大增,视觉上也是一种享受~😀

做法:

  • 1. 将买回来的猪手清洗干净,冷水下锅将猪手焯水2分钟左右~
  • 2. 将上层的浮沫捞出~
  • 3. 热锅下油,炒糖色~?
    炒糖色的方法在下方小贴士中~?
  • 4. 炒完糖色加入猪脚翻炒~
    加入红烧酱油,香料(八角,桂皮,姜)翻炒一下,
    然后加水,将水盖过猪手就好了,
    加入盐,鸡精,生抽煮开后,
    放入高压锅压制9分钟~
    (没有高压锅的话可以直接加盖闷35分钟左右)
  • 5. 压好后捞出~可以将香料和姜都挑选出来不要~
  • 6. 热锅下油放入蒜子煸香,加入压好的猪脚,喜欢吃辣的可以放入一点辣椒圈,
    小火收汁~然后就可以装盘啦~?