麻婆豆腐的做法

做法：

• 1. 蒜切末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍躲碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2-3cm块状备用。
• 2. 烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可以逼出豆腐多余水份，口感更好，豆腐还会带些咸味。
• 3. 水烧开，加入豆腐煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘在一起。
• 4. 另起一锅，热锅倒入油热加入牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。
• 5. 下郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
• 6. 放入蒜末炒出香味
• 7. 锅中加一锅水或高汤，刚好能没住豆腐的量。
• 8. 锅中加入辣椒面，调匀，然后在加一勺米酒，一勺生抽，一茶匙白糖调味。
• 9. 直接从水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁，煮2-3分钟，使豆腐入味。
• 10. 调人合适自己口味的花椒面，勾薄薄一成水淀粉，沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好，最后浇上芝麻油。
• 11. 装碗撒些葱花或香菜，就可以开吃啦！