蛋黄莲蓉月饼的做法

做法：

• 1. 首先制作饼皮，混合糖浆，花生油，枧水，和吉士粉搅匀，加入面粉，不用过筛，中式点心没有这方面讲究。（吉士粉没有可不加，最好加入吉士粉，这样烤好的饼皮橙黄诱人）
• 2. 然后用刮刀从下往上的样子混合均匀，然后用保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时，最好不要冷藏，冷藏之后的饼皮即使回温再操作也会感觉有点黏手，我直接室温松弛，并且觉得松弛时间越久越不黏手。
• 3. 接下来分割馅料，由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分35克，所以蛋黄+莲蓉=35克左右就可以了，我是边称边包的。
• 4. 莲蓉包住蛋黄后加盖保鲜膜放一旁备用，这样弄完了馅饼皮也松弛的差不多了然后分割饼皮15克一个。
• 5. 然后取饼皮用大拇指把中间压扁加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢推上去然后收口，不用撒粉防粘，直接月饼放模子里面压出花纹就行了，饼皮油，不刷粉也不粘。
• 6. 哎，蛋黄有些蛮大的，半个还要露出来，一个个压好就可以烤制了，不用喷水的，因为没有裹防粘粉，先200度烤五分钟定型，然后拿出来，表面刷蛋黄液。
• 7. 刷蛋黄液时不要贪心，刷子沾了蛋液，要在碗边逼一下然后再刷月饼上，这样花纹才清晰。
• 8. 继续用180度烤15分钟，看月饼周围有点鼓出来的感觉，同时表面上色就表示烤好了。
• 9. 掰开的月饼，蛋黄流油。
• 10. 做好后放入密封箱回油，左边是刚烤好放凉装箱的，右边是头一天烤好的，都回油可以吃了。