用料：
- 整鸡腿 两只
- 菜籽油 适量
- 盐 5克
- 料酒 5克
- 德阳红酱油 5克
- 生抽 10克
- 白糖 3克
- 红干椒 适量
- 红袍花椒 30粒
- 蒜 5瓣
- 姜 1小块
- 大葱 一棵
小贴士：
炸制鸡丁时用中火，炸至表面微黄就可以了。买不到德阳红酱油可以用些头抽代替。辣椒视其品种和嗜辣程度掌握。
做法：
- 1. 鸡腿带骨剁成1.5cm左右的丁，用料酒和盐抓均腌制15分钟。
- 2. 姜蒜切片，葱切丁，葱叶不用。
- 3. 红干椒切节，花椒要用红袍花椒。
- 4. 菜籽油烧至微冒青烟时关火，待油回凉至6成热时复开火，中火将鸡丁炸至表面微黄。
- 5. 盛出备用。
- 6. 清锅后放少许底油，小火将花椒、红干椒节煸香。
- 7. 放入姜、蒜炒出香味。
- 8. 放入炸好的鸡丁翻炒均匀。
- 9. 依次放入红酱油、白糖和生抽翻炒入味。
- 10. 关火，放入葱丁翻炒至葱香。
- 11. 装盘。