粤式咸肉粽（24只量）的做法

做法：

• 1. 五花腩肉1斤，切成2*2cm小方块，一只粽放一块肉，提前24小时以上腌制。五香粉一汤匙、盐大半汤匙、白酒半汤匙、老抽两汤匙、豉油一汤匙……调味料先搅匀，再放入肉块腌制
• 2. 糯米提前4小时浸泡，完了用筛子捞起沥干水，加入调味料并搅匀。同样的，调味料先拌好再加入糯米。调味料：豉油3汤匙、盐3茶匙、糖2茶匙
• 3. 冬菇提前半天浸泡，浸泡时用盐水，做好的冬菇才有味道，使用前需挤干水份
• 4. 江瑶柱提前浸软。不过个人感觉对味道影响不大，可放可不放
• 5. 绿豆提前4小时浸泡，使用前沥干水
• 6. 粽子叶提前半天浸软，每张擦洗干净，沥水待用
• 7. 咸蛋黄可以一粽一个，也可以半个（但半个没味道），我把蛋白留起做别的菜了
• 8. 所有材料准备就绪，可以开始包裹
• 9. 制作时因第一次包，手忙脚乱没顾上拍过程，下次有机会再补。我们家做法是需要五张叶子，先用两张叶子各折一个锥体，上下套着左右错位，两边再各包一张，用左手握住：首先放一点糯米压在尖尖上，再放一点绿豆，然后放入各种馅料（蛋黄、冬菇、肉等）、再放一层绿豆，最后记得放糯米封底。放好材料后，平放一张叶，把左右两边突出的叶子往中间折，再把上下的折好就可以扎草绳
• 10. 大锅烧开水，放粽子，煮3小时以上，期间如果水干了要加开水
• 11. 煮熟后就可以打开吃啦