用料：
- 鲫鱼 1条
- 青红椒 适量
- 生姜 少许
- 大蒜子 适量
- 香葱 2根
- 菜油 适量
- 食盐 适量
- 鸡精 少许
- 酱油 适量
小贴士：
1、鲫鱼先腌制一会再煎更入味
2、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
3、青红椒留到快出锅的时候再放，这样颜色漂亮
做法：
- 1. 鲫鱼去鳞、腹内黑膜和肠线，鱼身均匀的划几斜刀，抹上适量盐，控干水分备用
- 2. 青红椒切碎，姜切丝，大蒜子切成小丁，葱切段
- 3. 将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的菜油，将鱼煎至两面金黄
- 4. 撇去多余的油，加入姜丝、蒜末、酱油，少许盐，适量清水没过鱼身
- 5. 大火煮沸，翻身继续煮五分钟
- 6. 煮至水份八成干时加入青红椒，加盖小火焖2分钟
- 7. 将青红椒翻炒均匀，加入少许鸡精调味，看到汁稠入味，起锅
- 8. 鱼先起，再将配菜均匀的盖浇在身上。撒上葱段即可