用料：
- 鱼身 600克
- 香芹 适量
- 大蒜 5小瓣
- 生姜 1小块
- 小米椒 10个
- 油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 胡辣粉 适量
小贴士：
刚倒入鱼块那会儿大火，熟后要用小火慢慢煎，煎的时候注意来回翻身糊了就有苦味哦，我这鱼切的厚了些，可以再小一点薄一点。香芹易熟不用炒大久。
做法：
- 1. 新鲜鱼去鱼鳞，去鱼鳃，杀好后去内脏，去黑膜，（这鱼头用来做剁椒鱼头不错）
- 2. 鱼身洗干净切成块，用盐，料酒，生抽，胡椒粉，腌15分钟左右。（盐要掌握好，太咸了就不好吃了，宁可少放不可多放）
- 3. 锅内放油烧热，切一块姜用刀拍扁，放入油中炸出香味，然后把生姜捞出不要，（忘记拍了）再放入鱼块。
- 4. 香芹摘掉叶子，切掉根部，要洗干净泥沙。
- 5. 慢慢的抖动锅，翻的时候小心点，不要翻烂了，两面颜色稍微带黄色时，开最小的火，少油慢慢煎，油多就可以先倒在碗里。
- 6. 这时可以准备，小米椒切丁，生姜切丝，蒜头拍碎，芹菜切段，
- 7. 鱼煎好后，把鱼捞出，
- 8. 剩下的油用来炒小米椒生姜大蒜加适量盐，炒出香味放入煎好的鱼块，（如果有自己做的辣椒酱放点更好吃）
- 9. 放入芹菜翻炒，加调料，用手撒上少量水就行了，收汁装盘。（不是加水倒入）
- 10. 鱼吃起来香酥中又带辣又有芹菜的香味。