自制凉皮的做法

做法：

• 1. 取一斤面粉，一小勺盐，适量水活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时，中间要每隔20分钟揉面一次。
• 2. 然后把黄瓜切丝，绿豆芽和芹菜洗干净烫熟备用。
• 3. 取辣椒面，花椒面，芝麻和少许盐。
• 4. 起炒锅放适量色拉油，放大料，花椒，葱姜，干辣椒爆香。
• 5. 油温在六七层热时浇入辣椒碗中。
• 6. 把适量醋，生抽，白糖，蒜水，盐，味精调成碗汁备用。
• 7. 面饧好在盆中放上水，开始洗面。
• 8. 水洗浑浊了把洗的面水倒入另一个盆中，倒的时候要用细筛过滤一下，重新放水接着洗面。
• 9. 一直洗的只剩下面筋，洗不成面水了为止。一般要换四五次水，每次洗过的水都要倒在一起。
• 10. 然后把面筋放蒸锅里蒸半个小时。
• 11. 蒸好后比生着的时候发两倍大。
• 12. 然后切块备用。
• 13. 每次洗面的水全部放在锅中沉淀4个小时左右。
• 14. 沉淀好以后把上面的清水倒掉。
• 15. 把剩余的淀粉水倒在盆中搅拌均匀，倒的时候最好再过一下细筛。
• 16. 把平盘底抹上油，然后放入一大勺淀粉水放入烧开的水中 盖上锅盖蒸2分钟。（薄厚有自己掌握，蒸的时间也酌量增减）
• 17. 揭开盖盖看凉皮起泡了就证明熟了。
• 18. 然后端出放在盛有大量凉水的盆中，等晾凉后在凉皮上抹一层薄油，防止粘连。
• 19. 把所有整好的凉皮然后放到盘子里。
• 20. 给其中一个来个特写。
• 21. 然后卷起来切成条，宽窄有自己掌握。
• 22. 最后装盘浇上调好的碗汁，然后再加上稀释的芝麻酱，最后浇上辣椒油，拌匀就可以吃了。