用料：
- 饺子粉(中高筋) 200克
- 猪肉 200克
- 猪皮 500克
- 温水 100克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 香油 适量
小贴士：
没有皮冻的也可以用高汤调馅
做法：
- 1. 500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起
- 2. 用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心处理干净
- 3. 处理好的猪皮切细丝
- 4. 放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火
- 5. 过滤出肉皮汤
- 6. 放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)
- 7. 准备好猪肉、皮冻、面粉
- 8. 面粉加温水，用筷子搅拌成絮状，待凉一点再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒着
- 9. 猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻，另用些葱姜用少许开水泡水，慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻(不能太多姜水哦)，最后加皮冻末、香油再拌匀
- 10. 面团取出切小团、擀皮，中间厚边边薄
- 11. 取一块面皮，放一勺肉馅包好
- 12. 包子底下放油纸或湿蒸笼布
- 13. 蒸锅水开后，上蒸格包子蒸8分钟，关火，3分钟后取出享用