用料：
- 自制酸奶 125克
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 45克
- 玉米淀粉 20克
- 白砂糖 35克
- 黄油（涂模具） 少许
- 塔塔粉或柠檬汁 少许
小贴士：
模具也可以用六寸戚风模具，但是底部一定要包好锡纸，以免烤盘中的水进入模具中。
因为是水浴法烤制，烤盘的水一定要达到高度才行。
菜谱中我用的是自制酸奶，因为酸奶有加糖，所以糖的分量只用了35克，如果用无糖的酸奶，那糖的分量就用55克，这个也可根据个人口味调整。
做法：
- 1. 准备食材:把所需食材称重。
- 2. 取两个干净无油的盆，把蛋清和蛋黄分离。
- 3. 蛋黄内加入酸奶搅拌均匀。
- 4. 把低筋面粉和玉米淀粉混合均匀筛入蛋黄中。
- 5. 搅拌均匀。（不要用力过度，以免面粉起筋。）
- 6. 蛋清中加入塔塔粉（或几滴柠檬汁）和白砂糖。
- 7. 用电动打蛋器把蛋白打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖成勾状。
- 8. 取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，上下翻拌均匀。
- 9. 再把余下的蛋白霜全部倒入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
- 10. 烤箱145度预热，在轻乳酪模具内壁和底部涂抹一层黄油。
- 11. 把面糊倒入模具中，墩几下震出大气泡。
- 12. 深烤盘注入深度不低于三厘米的清水，放入模具。
- 13. 放入烤箱下层，145度上下火烤70分钟。（具体时间和温度根据自家烤箱调整）
- 14. 烤好后无需倒扣，几分钟后蛋糕会自动脱离模具内壁，待模具不烫手时就可以脱模了。
- 15. 成品图，冷藏后食用口感更佳。