用料：
- 牛肉 1000g
- 猪皮 250g
- 八角 适量
- 山奈 适量
- 桂皮 一小块
- 大葱 两根
- 老姜 两块
- 酱油 三勺
- 料酒 小半碗
- 盐 适量
- 红薯淀粉 两勺
- 鸡蛋清 两个
做法：
- 1. 将猪皮上的油脂和猪毛清除干净，水中放入三分之二的料酒，在放入猪皮煮10分钟在捞出，在清理猪皮上的猪毛和油脂，反复清洗刮洗！
- 2. 把清洗干净的猪皮放入锅中 ，加入适量的水，放入两个八角，山奈，桂皮，老姜一块切片，大葱一根，放入剩下料酒的一半，煮20分钟，捞出切成条，在放入锅中煮至用筷子能把猪皮夹断，把锅中香料捞出，大葱留下，在放入适量盐和酱油！倒出放凉，在放入料理机中打成汁，然后放入冰箱冷藏结成冻皮，切成小丁待用！
- 3. 牛肉用水侵泡一个小时泡出血水，中途要换水！
- 4. 把牛肉上的筋剃掉，剁成肉泥！
- 5. 肉泥剁好后，放入剩余的料酒，盐，葱汁，姜汁（葱，姜放入料理机中加入小量的水打成葱姜汁）淀粉，鸡蛋清，顺着一个放向使劲搅拌！
- 6. 锅中加入清水煮沸，开小火，虎口挤出一个肉丸，中间放入一个皮冻丁搓成丸子！放入锅中，直到丸子浮起来！
- 7. 把煮好的牛肉丸子放入冷水中！这会让牛丸更有弹性！冷却后装袋放入冰箱里 想吃了在拿出来！
- 8. 包皮冻的时候一定要注意要搓好，不然浆会流出来！吃的时候要小心哦！真的会爆浆哦！
