用料：
- 韭菜 500克
- 虾皮 100克
- 面粉 400克
- 鸡蛋 4个
- 水发木耳 一小碗
- 粉丝 一小把
- 烧开花生油 50克
- 香油 适量
- 盐 8克
- 鸡精 4克
- 味精 4克
- 水 260克
小贴士：
合子鼓起就可以翻面，再鼓起出锅，稍微停一会吃口感更好。
做法：
- 1. 凉水合面，加2克盐使面团劲道，揉至面团均匀，放保鲜袋醒发
- 2. 韭菜摘洗干净控水
- 3. 炒鸡蛋，将鸡蛋打散，锅中加油一边加鸡蛋液一边用筷子快速搅拌，使鸡蛋液凝固成细小颗粒，晾凉备用。
- 4. 木耳泡发摘去根部，切成小块
- 5. 粉丝用微开水烫泡片刻，用手掐即断，捞出切成2厘米长备用。
- 6. 虾皮清水捞洗两遍使劲沥干水份备用。
- 7. 韭菜控干水份切细碎段，把以上的配料加入，加入油把韭菜先裹住，加入鸡精、味精、盐搅拌均匀。
- 8. 面团揉匀滚成长条，切成剂子，擀成薄片，把馅放在面皮的一边，把另一边折盖住用手指压实，用一小碗沿着合子的边缘转半圆圈，把多余的面皮切掉。锅烧热转小火，烙至两面微黄即可出锅
- 9. 小火，鼓起翻面，烙至两面微黄即可出锅
- 10. 烙至好的合子