用料：
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖（蛋黄） 10克
- 细砂糖（蛋清） 30克
- 玉米油 40克
- 牛奶 40克
- 低筋面粉 40克
- 白醋 两三滴
- 香葱 适量
- 沙拉酱 适量
- 肉松 适量
小贴士：
为防止表面掉皮，表面水份一定要烤干，相对反卷要多烤几分钟。烤好之后，取出撕掉周围油纸散热，一定要等到热气散去才能翻面，要不皮会被黏掉。
做法：
- 1. 蛋清蛋黄分离，蛋黄加10克细砂糖搅拌至看不见糖颗粒。
- 2. 加入玉米油进行乳化，搅拌三四分钟。
- 3. 加入牛奶搅拌均匀。
- 4. 低筋面粉过筛，画z字拌匀，拌好的蛋黄糊非常细腻。
- 5. 蛋清滴两三滴白醋，分三次加入细砂糖打到湿性发泡状态，大弯勾状态。
- 6. 取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
- 7. 拌匀的蛋糊倒回剩余蛋白里翻拌均匀。
- 8. 倒入模具，用刮刀抹平，撒上香葱和肉松，轻磕两下，震出气泡。
- 9. 烤箱150度预热烤20分钟，表面金黄即可。温度时间仅供参考，每家烤箱温度有所不同。
- 10. 连油纸取出晾至温热，另盖一张油纸反转过来，撕去油纸，稍微晾凉，抹上沙拉酱和肉松，用擀面杖卷起来。入冰箱冷藏半小时切块就可以开吃了！