用料：
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 70g
- 酸奶 130g
- 白砂糖 50g
- 黄油 少许
- 食盐 少许
- 柠檬汁 一片
- 清水 适量
小贴士：
1、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
2、为了保证蛋糕口感，用了水浴法烘焙，直接将模具放入倒有冷水的烤盘里。如果用的是活底的模具，记得在底层包上一层锡纸防止渗漏，以免过多水蒸气进去蛋糕内，导致蛋糕过湿。
3、真正的水浴法，使用的水最好是冰水，甚至是冰水加冰块，所以千万不要把水提前倒入烤盘，预热结束后，把蛋糕放进烤箱时再加冷水。当然也有人会在最底层的烤盘放水，倒二层放烤网，然后把模具放在烤网上烤，这种方法虽然也可以将食物烤熟，但是烤出的东西和真正水浴法出来的口感上还是有差别的，也没有达到水浴法的目的。
4、整个蛋糕烘焙的过程持续一个小时，时间较长，所以烤盘里尽量多放一些水，以免中途水烤干。
5、酸奶蛋糕放入冰箱冷藏后口感更佳。
做法：
- 1. 准备所有食材并称好配比。鸡蛋，白砂糖，酸奶，低筋面粉，柠檬，盐，黄油。我用的是六寸的模具，大家根据自家模具自行调整配比量。
- 2. 蛋黄蛋清分离，放在两个大碗里。黄油室温融化。
- 3. 蛋黄中倒入酸奶，再加入少许食盐。盐可以降低蛋糕的甜腻度，同时可以增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，在烘焙中不容易下馅。
- 4. 用手动打蛋器用翻拌的方式搅拌均匀。
- 5. 将面粉过筛进去，过筛的面粉不容易起面疙瘩。
- 6. 用手动打蛋器同样以上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。
- 7. 蛋清中加一片柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋或者塔塔粉。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。
- 8. 再加入一半的白砂糖。
- 9. 用电动打蛋器打发至蛋清起白泡，再加入剩下的白砂糖。
- 10. 继续打发，打至湿性发泡，即蛋白打至细小泡沫愈來愈多，如同鲜奶油般的雪白泡沫，打蛋器举起，蛋白泡沫尖端下垂带大弯钩即可。
- 11. 将一部分蛋白拌到面糊里。用翻拌的方式拌均匀。
- 12. 将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中。
- 13. 同样用上下翻拌的手法拌均匀至没有小气泡。
- 14. 烤箱提前150℃预热，在轻乳酪模具的底部和内壁均匀涂抹一层黄油。
- 15. 将拌好的面糊倒入模具里。
- 16. 用力的震动几下，把大气泡震出去。
- 17. 将模具放入烤盘，烤盘中加入凉水，放入烤箱下层，150℃上下火烤60分钟。水尽量多加一些，以免烘焙过程温度过高而烤干。(注意观察烤箱内蛋糕的变化，根据自家烤箱自行调整烤制的时间和温度)
- 18. 烤好的蛋糕无需倒扣冷却，正常放置变凉，几分钟后蛋糕会自行脱离模具内壁。用手脱模即可。
- 19. 酸奶蛋糕，刚刚出炉飘香满屋，冷藏后的口感更加滑腻，更加美味。
- 20. 用手捏一捏，非常软且有点湿润的感觉。
- 21. 酸奶蛋糕，清爽又滑腻，组织细腻，口感湿润。