用料：
- 茄子 两根约200克
- 青椒 一个
- 红椒 一个
- 豆角 100克左右
- 蒜瓣 五粒
- 豆瓣 适量
- 白糖 5克
- 陈醋 5克
- 香葱 5克
- 色拉油 400克左右
- 味精 少许
小贴士：
过油时把豆角先过至五成熟再放茄子，因豆角不易熟，所以才先下锅过油
做法：
- 1. 把豆角.茄子.青红椒.处理干净
- 2. 茄子.青红椒切粗条.豆角切段。蒜切末，葱切葱花
- 3. 锅内加约400克的色拉油大火烧至三成热
- 4. 把豆角倒入锅内过油至五成熟
- 5. 再把茄子.青红椒下油锅过油至熟
- 6. 捞出沥油备用
- 7. 锅内留少许油.小火把蒜末炒香
- 8. 加少许豆瓣小火炒出红油
- 9. 加白糖.陈醋在锅内，把它们溶化在汤汁内
- 10. 把过好油的茄子.豆角.青红椒倒入锅内.放少许味精和葱花.炒均匀出锅装盘
- 11. 成品，“三鲜汇”