用料：
- 长豆角 100g
- 茄子 2条
- 油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 大蒜粒 适量
- 红辣椒 1个
- 白糖 1小勺
小贴士：
茄子是非常吸油的菜，可以先把锅烧到微微发烫，把茄子丢进去煸炒到软，这样在炒茄子的时候只要一点点油就行了。
豆角的话可以拿 开水煮一到两分钟，这样炒起来就比较容易熟了。
做法：
- 1. 长豆角和茄子分别切成长度差不多的长条。
- 2. 长豆角和茄子分别放到不同的水里浸泡一小会，多用水冲洗几遍，然后拿出来沥干水。
- 3. 锅里放入一些水，用大火把水烧开以后加入一点点油和盐，把长豆角丢到水里过一下水，时间在一到两分钟，然后捞起来沥干放到一边备用。
- 4. 锅里先不要放油，开中火把锅烧得微微发烫后，把茄子条丢进去干炒一下，炒软了盛盘备用，这样为后面的炒茄子会省下不少油。为什么要这样做，不直接用油炸茄子，那是因为茄子太吸油了，油吃多了对身体不好 。
- 5. 准备配料。红辣椒切成和豆角、茄子条差不多的长条状，大蒜粒拍扁。
- 6. 锅中倒入油烧得微微冒烟，把茄子放进去炒两到三分钟，捞起来盛碟备用。
- 7. 锅里再加入一点点油，把豆角放下去，翻炒两分钟左右，此时可以把豆角拨至一边，加入大蒜和辣椒扁炒出香味，然后再把茄子放下去一起翻炒一到两分钟。
- 8. 往锅里在加入适量的盐，1小勺白糖和酱油，翻炒均匀，再加入一勺高汤（没有汤用水也行），盖上锅盖用小火焖两到三分钟，就可以起锅了
- 9. 这样炒出来的茄子豆角是不是很养眼呢，也很好吃哟