用料：
- 蛋白 7个
- 蛋黄 6个
- 低筋面粉 100g
- 细砂糖（蛋黄用） 20g
- 糖粉（蛋白用） 60g
- 水 60g
- 植物油 60g
- 白醋或柠檬汁 5滴
- 盐 1g
小贴士：
1、制作戚风不能使用不粘磨具，磨具内壁不能抹油，否则戚风蛋糕会长不高。2、蛋白一定要充分打发，蛋黄糊和打发的蛋白混合的时候一定要注意翻拌手法，要用类似炒菜的从底部往上翻拌的手法，避免消泡。3、一定要用无味植物油。4、水可以用牛奶代替。
做法：
- 1. 准备材料。
- 2. 分离蛋白和蛋清。盛蛋白的的盆要保证无油无水。
- 3. 把6个蛋黄加入20g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
- 4. 在打散的蛋黄里分三次加入60g色拉油，搅拌均匀。
- 5. 在加入60g清水，搅拌均匀。
- 6. 筛入低粉和盐。
- 7. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度翻拌，以免面粉起筋。
- 8. 在蛋清里滴入柠檬汁。
- 9. 用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1／3的糖。
- 10. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，有比较密的泡沫时，再加入1／3的糖。
- 11. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1／3的糖。
- 12. 再继续搅打，打到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
- 13. 预热烤箱，上下火160摄氏度5分钟。盛1／3打发好的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
- 14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
- 15. 用同样的手法将二者翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- 16. 将混合好的蛋糕糊倒入磨具，抹平，用手端着磨具两端在桌子上用力震两下，把内部大气泡震出来。放进预热好的烤箱中下层，上下火160摄氏度，烘焙45分钟。
- 17. 烤好的蛋糕取出后，轻摔几下，震出水汽。虽然开裂了但不影响。
- 18. 立即倒扣在烤网上。
- 19. 倒扣3～5分钟后，轻拍磨具背部，提起磨具即可。