用料：
- 茄子 2根
- 猪肉末 100克
- 油 适量
- 蒜 2个
- 生抽 适量
- 青椒 2个
- 郫县豆瓣酱 30克
- 葱 适量
小贴士：
1.茄条用清水浸泡，这样炒的时候油不会发黑，关键省油及茄条受热均匀！
2.用盐水腌制后，盘底会有适量的盐水，要倒干净！
3.茄子去皮，口感更好！
做法：
- 1. 茄子洗净，切长条放凉水里浸泡10分钟。
- 2. 然后捞出用少许盐腌制几分钟。
- 3. 猪肉切成肉末，蒜辣椒切好备用。
- 4. 锅里热油，待油温升高，放辣椒跟蒜爆香。
- 5. 倒入腌制好的茄条，不要加水，中小火慢慢煸炒，直至变软。
- 6. 茄条软化后，倒入猪肉末翻炒均匀。
- 7. 待肉末断生，茄条软烂放入郫县豆瓣酱、生抽、翻炒入味即可。
- 8. 最后撒上葱花。装盘！