用料：
- 鸡爪 15个
- 豉油鸡汁 适量
- 味极鲜 适量
- 蠔油 适量
- 料酒 适量
- 麻油 适量
- 姜片 适量
- 蒜瓣 5瓣
- 干辣椒 3个
- 葱花 适量
- 胡椒 10粒
小贴士：
鸡脚的指甲一定要。去除，鸡爪要炸起虎皮，炸好的鸡爪要用冷水浸泡二小时，不然做好后吃起没有哪么松软可口
做法：
- 1. 鸡爪洗净。
- 2. 剁去指甲。
- 3. 放入装有冷水的锅中煮三分钟。
- 4. 捞出沥干水分。
- 5. 放入大盆中加入半勺豉油鸡汁，半勺味极鲜生抽，再放入料酒和腌制十分钟。
- 6. 腌制好的凤爪捞出沥干水分。
- 7. 锅内放入足够的油烧热，将凤爪放入锅中中火，炸至凤爪皮成虎皮状盛出。
- 8. 将炸好的凤爪放进装有冷水的盘中，浸泡二小时，中间要换三次水。
- 9. 炸好的凤爪用刀切小块放入大碗中。
- 10. 准备好配料。
- 11. 取一个大碗加入鼓油鸡汁，味极鲜生抽，蠓油，香油，料酒各一茶匙，再加入适量的姜片，蒜头碎，辣椒用筷子拌匀备用。
- 12. 放入锅中蒸十五分钟左右，加入配料拌匀，继续大火蒸三十分钟。
- 13. 蒸熟的凤爪用适合的盘子盛装，并在凤爪上面撒上葱花即可。