用料：
- 鲜笋 600g
- 干木耳 8g
- 干香菇 15g
- 云南火腿 100g
- 猪里脊 100g
- 胡罗卜 1个
- 猪油 适量
- 盐 适量，
- 鸡汤 300亳升
- 胡椒粉 少许
- 味精 少许
小贴士：
笋焯水一是除涩，二是去嘌呤
鲜肉用盐先抓匀，最后进锅是防止肉炒老。
做法：
- 1. 将新鲜笋去老皮
- 2. 洗净切片放入沸水中焯水后用凉水漂2小时
- 3. 干木耳和干香菇用热水泡发十分钟后捞起，清洗干净。
- 4. 准备一碗鸡汤
- 5. 火腿切片，鲜肉切片并用少许盐和料酒拌匀。
- 6. 香菇撕开，胡萝卜切片，和木耳、笋片放一起待用。
- 7. 炒锅放猪油，放火腿片小火煸出香味，别炒太干。
- 8. 再放入笋片，木耳，香菇加盐翻炒后倒入鸡汤稍煮使其入味。
- 9. 加入胡萝卜稍炒后将锅内菜铲在锅壁上，将精瘦肉倒入在锅内汤汁里，用筷子快速划散，肉变白关火。
- 10. 加入少许味精和胡椒粉拌匀即可。