用料：
- 鸡脖子 500g
- 葱 一根
- 姜 两片
- 蒜 两瓣
- 红辣椒 两个
- 八角 一个
- 花椒粒 一勺
- 红烧酱油 一勺半
- 料酒 一勺
- 盐 适量
- 味精 适量
- 冰糖 一勺
小贴士：
炒糖色时，一定要等冰糖全部融化，炒出有均匀泡沫，刚有焦糖香味时就加入*，这样能够均匀上色。
做法：
- 1. 将鸡脖去掉肥油，切成段
- 2. 准备好辅料，葱姜切末，蒜切片
- 3. 锅内烧开水，鸡脖下锅，水开后焯3分钟
- 4. 出锅洗净浮沫，控干水份
- 5. 锅内放油，冰糖不断搅拌
- 6. 待冰糖化开，均匀泡沫，并有糖焦香时放入鸡脖
- 7. 均匀翻炒，全部裹上糖色，加入葱姜蒜，爆香，加入辣椒，花椒，大料，料酒，红烧酱油，翻炒均匀
- 8. 加入水莫过鸡脖，大火烧开中火炖15分钟
- 9. 大火收汁，加盐，味精出锅
- 10. 装盘摆拍