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蛋清打发,干性发泡,这点很重要,鸡蛋常温的最好,如果冰箱冷藏的鸡蛋,需提前取出放室温晾会儿。蛋糕烤制的时间各人根据自己烤箱脾气掌握好,不要太长,以免太干,后面卷蛋糕卷开裂。天气炎热,打发的淡奶油需事先在冰箱冷藏好。