用料：
- 茄子 2个
- 蒜 六瓣
- 油
- 葱
- 姜
- 花椒
- 辣椒
- 豆瓣酱
小贴士：
茄子吸油，炸制过程中可能看到锅中油都被吸干了，一定不要再次放油，不停翻炒就可以，等茄子炸的差不多时会从茄子里出油的。
做法：
- 1. 准备材料
- 2. 茄子切条（根据自己喜好也可是块……），蒜拍碎，载用刀切切。姜丝，葱段，花椒，辣椒（喜欢吃辣的可以放干红辣椒，不喜欢吃辣可不放）
- 3. 锅中倒油，待油烧八成时下茄子炸。
- 4. 炸至茄子又出油后，捞出茄子备用。
- 5. 锅中留底油烧热，放入葱、姜、花椒、蒜爆香。
- 6. 下入炸好的茄子快速翻炒， 翻炒时加入一勺豆瓣酱。
- 7. 把酱抄均匀放入青椒，快速翻炒后关火。
- 8. 关火后放入适量盐和鸡精，再放入一部分蒜蓉，翻炒均匀。
- 9. 装盘上桌了！