用料：
- 杭茄 5根
- 九层塔或罗勒 一把
- 蒜 三瓣
- 红葱头 三只
- 泰国甜辣酱 二汤匙
- 盐 一茶匙
- 淀粉 一汤匙
- 油 适量
- 水淀粉 适量
小贴士：
1、茄子加盐腌制可以提前释放水分，这样炸制时可少吸些油，而且不容易让茄子变黑。
2、茄子裹上淀粉，用多些的油炸裹住茄子，可以充分隔绝空气，茄子在烹制过程中就不怎么会变黑了。
3、这里甜辣酱偏甜口味，调味时可加少许盐，根据口味来。
做法：
- 1. 茄子洗净切成条状或滚刀块。
- 2. 蒜去皮切去蒂；红葱头去外皮切成小块；罗勒一把洗净备好；泰国甜辣酱备用。
- 3. 加一茶勺盐到茄条中抓匀，腌十五分钟脱水。
- 4. 将茄子用厨房纸吸干水分。
- 5. 加入一汤匙淀粉抓匀，静置一会儿。
- 6. 用一个小的油炸锅，放多些的油，加热至六成热，下茄条炸至收缩定型变软。
- 7. 用厨房纸吸去茄条上多余的油。
- 8. 炒锅放二勺炸茄子的油，加热至5成热，中小火将蒜瓣、红葱头煸香至金黄色。
- 9. 锅中放入茄子，加米酒、泰国甜辣酱，翻炒均匀。
- 10. 出锅前加入九层塔或罗勒翻炒片刻，最后勾上少许水淀粉提亮菜色。
- 11. 装盘享用！