用料：
- 低筋面粉 85g
- 色拉油 40g
- 鲜牛奶 40g
- 细砂糖 90g
- 鸡蛋 5个
- 白醋 数滴
小贴士：
戚风蛋糕的每一步都很关键，认真做好每一步就会成功！
烤箱温度仅为参考，视各家情况而定
做法：
- 1. 准备好所需材料，并称量好
- 2. 将蛋清和蛋黄完全分离，盛蛋清的盆一定要干净，并且无水无油
- 3. 先来做蛋黄糊，将牛奶和色拉油倒入盆中，用蛋抽搅均匀成乳状，一定不要油奶分离哦
- 4. 加一个蛋黄进来，用蛋抽轻搅均匀
- 5. 再加一个蛋黄进来，用蛋抽轻搅均匀，用同样的方法，直到蛋黄全部加完
- 6. 最后得到均匀细腻的蛋糊
- 7. 将低筋面粉筛到蛋黄糊中
- 8. 右手划N字轻拌，左手转盆，将蛋糊和面粉完全融合，得到细腻无颗粒状的蛋黄糊，盖上盖防干，放一边
- 9. 现在做蛋白糊，蛋清中加数滴白醋，用打蛋器低速打出大气泡，这时加入1/3细砂糖
- 10. 继续低速划圆式均匀搅打15秒，转最高速搅打，蛋清变细腻了，这时加入1/3细砂糖
- 11. 继续低速划圆式均匀搅打15秒，转最高速搅打，蛋清有清晰纹路了，这时加入最后1/3的细砂糖
- 12. 继续保持高速，划圆式均匀搅打，打蛋器感觉有阻力，蛋白糊有明显不消失纹路时，要观察打发情况，将打蛋头垂直于盆，轻轻提起，打蛋头呈现小三角就可以了。(打发蛋清时，右手握打蛋器，左手可以转动打蛋盆)
- 13. 加少许蛋白糊到蛋黄糊中
- 14. 翻拌或切拌均匀，划N字也行，切记不可划圆
- 15. 将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中
- 16. 同样以翻拌或切拌的方式快速轻拌混合均匀，最后蛋糕糊是细腻均匀且无颗粒状的
- 17. 将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具使面糊表面平整，拎起模具轻摔几下，震出里面大气泡，送入已预热好的烤箱底层，烤箱上下火125度，烤65分钟左右，轻拍蛋糕表面，没有沙沙声，说明烤好了
- 18. 戚风蛋糕烤好后，立刻倒扣冷却，完全冷却后再脱模
- 19. 成功的戚风蛋糕不怕手压，轻轻沿着模具压一圈，倒扣，蛋糕就会掉下来，同样的手法使蛋糕和底部分离，成功！
- 20. 快快切块享用吧，吃前冷藏一下口感更佳哦