用料：
- 紫茄子 四根
- 大青椒 两个
- 大蒜 四瓣
- 油 适量
- 盐 少许
- 蚝油 适量
- 鸡精 少许
- 淀粉 适量
小贴士：
茄子用盐腌一下可以去掉茄子里含的黑水，防止茄子变黑。
做法：
- 1. 准备食材。
- 2. 将茄子切成七厘米左右的长条，并放入盐腌十几分钟。
- 3. 将辣椒也切成长条，大蒜切成片。
- 4. 腌过的茄子用手给茄子里的黑水挤出来。
- 5. 开大火，锅热后放入油，等油热后将茄子放入油锅中炸熟。
- 6. 炸过的茄子控油盛出来备用。
- 7. 将炸茄子的油倒出来留底油，放入大蒜炝锅。
- 8. 然后往锅里放入蚝油。
- 9. 往锅中放入一小半碗水。
- 10. 水开后放入茄子，盐，将茄子焖一会儿。
- 11. 快收汁时放入青椒翻炒几下，放入鸡精，勾芡出锅。
- 12. 装盘。