用料：
- 辣椒面 10克
- 自制花椒面 5克
- 芝麻 5克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 花椒 适量
- 八角 2个
- 盐 1勺
- 老陈醋 2勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 鸡精 少许
- 花生油 适量
小贴士：
1,要把握用料的比例和火候的掌握，火小了炸不出香味，火大有苦味。
2,炸完辣椒，要趁热把酱油醋汁给浇进去，这样没有生料味。
3,必须有蚝油，因为靠蚝油来提鲜，而且加了蚝油碗汁有粘稠感，卖相也很好。
4,蚝油有些发甜，就不用加糖了。
做法：
- 1. 一个碗中放辣椒面，花椒面和芝麻，另一个碗中放盐，生抽，老陈醋，蚝油，鸡精。
- 2. 花椒面，芝麻,辣椒面的比例是1:1:2。
- 3. 花椒面是把花椒炒熟，擀碎，过筛自制的花椒面。
- 4. 生抽，蚝油，老陈醋的比例是1:1:2，盐适量，鸡精少许。
- 5. 起炒锅放花生油，先放花椒和八角煸香，再放葱姜，要中小火慢慢煸，才能把料的香味煸出来。
- 6. 煸香以后把料捞出，把油晾至六七层热时浇到辣椒碗中。
- 7. 油浇进去香味扑鼻而来。
- 8. 要趁辣椒油还热的时候把酱油醋汁儿浇进去。
- 9. 然后搅拌均匀麻辣碗汁就做成了。
- 10. 闪亮都登场。