用料：
- 大头鱼鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 姜丝 少许
- 盐 少许
- 蒸鱼豉油 少许
- 葱 两条
- 香菜 两根
小贴士：
蒸的时间不要太长，否则鱼肉会好老。卖鱼的时候跟鱼贩子说是做剁椒鱼头的他们一般都会知道怎么帮你切好。
做法：
- 1. 大头鱼鱼头洗干净，彻底清理内脏和黑色的膜。抹上少许盐腌10分钟
- 2. 准备好姜丝
- 3. 剁椒酱
- 4. 把腌制出来的血水倒掉，内层抹上剁椒酱，放少量姜丝
- 5. 反过来再抹上剁椒酱和放上姜丝
- 6. 水开后放入锅内蒸8分钟左右（鱼头小的可以6分钟搞掂）
- 7. 蒸好的鱼头水分比较多，可以适当倒掉一部分
- 8. 热油
- 9. 放上葱花和香菜，把滚油淋在葱花和香菜上面
- 10. 淋上少许蒸鱼豉油
- 11. 美味的剁椒鱼头出炉