用料：
- 米粉 300g
- 长茄子 4只
- 猪肉沫儿 适量
- 盐 适量
- 料酒 1小匙
- 酱油膏 半块
- 生抽 数滴
- 小葱 适量
小贴士：
煮米粉时适当加盐，煮出来既有韧劲清爽又入味儿，而且避免粘锅。
米粉多少要视多少人份而定，我这个是2人份儿的量。
肉沬可以提前调味儿腌制片刻，这样翻炒时就不用再加调料了。
酱油膏相当于生抽与鸡精的作用，如果没有酱油膏就用少许鸡精提味儿。
米粉也可以提前煮好，煮好时一定要用冷水冲凉，不然会粘块儿。
做法：
- 1. 茄子洗净去头尾，切丁备用。
- 2. 水烧开，放入米粉，加入一小勺盐，适当搅拌，避免粘底。待米粉熟透，沥水倒入煮好的茄子汤中。
- 3. 热锅加适量油，放入肉末儿煸炒，炒至肉末变色，加入适量盐，翻炒再加入料酒和少许生抽炒香，加清水烧开后再加入酱油膏。10分左右茄子就已经很熟烂了，不过据火候而定。
- 4. 沥水的米粉倒入茄子汤中，加点小葱提味儿，翻搅均匀就可以出锅享用了。
- 5. 美味爽口的温州米粉，茄子味儿！