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玉米面鱼鱼的做法
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用料:
面粉
80克
玉米粉
250克
水
约3斤
小贴士:
一刻不停的同向搅拌可能对体力是个考验,别让灼热的面液溅到你的皮肤。
鱼鱼好后,与各种酸菜相伴,辅以蒜蓉,辣椒等味道极佳。
做法:
1.
主料分别加水搅拌至无疙瘩的面液,备用
2.
锅内加清水烧至约70℃后先加入面粉液,搅拌均匀,直至微开,略起泡
3.
均匀倒入全部玉米液,不停快速大力搅拌,混合二液,锅内会越来越稠,搅拌会越来越费劲,切不可停或慢下节奏,约8---10分钟至浓稠关火。此时如果将其倒入其他容器中凉凉,凝固,即为——搅团 (可热食亦可凉拌,俱佳)
4.
篦子下边的大锅内为足量的凉水,将上图浓稠的热搅团快速倒入篦子,切不可一次倒完全部,分次,要不锅内鱼鱼一下太多,不利于成型。鱼大鱼小与篦子的眼有关,也与搅团的浓稠度有关。亲们可自行体会几次。