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1.鱼片冲水能使鱼片更洁白,腌制后不易碎。2.湿淀粉就是将淀粉加水1:0.5的比例调和既成湿淀粉3.腌制的步骤记得要严格按照顺序,先放什么再放什么最后放什么。才能保证鱼片不易碎。4.腌制鱼片先把水稍微挤干,然后按照一个方向顺时针轻抓就行了。5.鱼片下锅时,不要搅动,放下鱼片等它自己微微卷起即可。6.用菜籽油的作用很大,出来鲜味及汤色是不一样的。汤色呈诱人的金黄色。