用料：
- 鱼块 400g
- 鸡胸 70g
- 肥肉 30g
- 蒜 四瓣
- 姜 四瓣
- 葱白 两根
- 料酒 适量
- 鸡蛋白 一个
- 生粉 三四勺
- 盐 适量
- 味精 适量
- 生抽 适量
- 猪油 适量
- 小红椒 一个
- 榨菜头 一小块
小贴士：
1、鱼肉上红色的部分要剔除干净，否则会有腥味。
2、鱼丸加小比例的肥肉，口感更好，更Q弹。
3、400克鱼去皮去骨后只有250左右，我加了70克鸡肉，30克肥肉，味道真不错，也不会散掉。
做法：
- 1. 将鱼清洗干净。
- 2. 剔除鱼大骨和鱼皮，再将鱼肉上红色的部分剔干净。400克鱼剔除皮和骨后变250克左右。
- 3. 鱼肉切片、鸡肉切小块，鱼片用清水清洗两遍。
- 4. 将上述材料加30g肥肉，两瓣大蒜和两片姜，一起剁成鱼糜。
- 5. 打一个鸡蛋，蛋白打散，蛋黄不用。
- 6. 将蛋白加到鱼糜中，再加盐、味精、三匙生粉，朝一个方向打上劲。
- 7. 加一点料酒，继续朝一个方向搅打。因为鱼片在清洗的过程已经吸足了水份，所以不要再加水搅打。
- 8. 将搅打好的鱼糜放冰箱冷冻15分钟左右。（不要冻硬了）
- 9. 坐一锅冷水，不要开火，将鱼丸挤在锅中。
- 10. 全部挤完以后，开大火煮滚，之后转中火，继续煮两三分钟，捞出鱼丸。
- 11. 准备木耳，青豆，红椒段，葱姜蒜米，香菜叶子。
- 12. 锅里放油，小火煸香姜蒜和榨菜片，倒入木耳和青豆炒一下，加入煮过鱼丸的原汤。
- 13. 煮开后，倒入鱼丸，放盐，味精，生抽，煮四五分钟出锅。
- 14. 来个特写，看看切开的鱼丸，确实劲道，味道鲜美。