用料：
- 彩椒 数个
- 豆腐 250克
- 水发笋 100克
- 干木耳 数朵
- 香菇 数朵
- 海米 适量
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 麻油 少许
小贴士：
芡汁要浓稠，不可放其他带色调料，要熬出后晶莹剔透。
做法：
- 1. 干木耳、海米提前半小时泡发，干香菇提前两小时泡发，如果用的鲜香菇，可省略泡发步骤。
- 2. 木耳、香菇、海米、豆腐、笋、葱、姜剁碎，剁的稍微仔细点儿。
- 3. 炒锅加少许食用油，油热后把剁好的豆腐馅倒入煸炒一下，加食用盐少许调味，豆腐炒至金黄色盛出备用。
- 4. 贴彩椒蒂部切一刀，让彩椒的根蒂形成一个盖儿，将炒好的豆腐馅装入，泡海米的水分开倒入彩椒，将盖盖好，放入烧开水的蒸锅内蒸5分钟。
- 5. 蒸好的彩椒摆盘，淀粉、鸡精、盐加适量水调兑芡汁，另起炒锅，加油少许，油热倒入芡汁，芡汁烧好淋麻油，浇淋到彩椒盅上即可。
- 6. 这就是成品。