完美戚风的做法

做法：

• 1. 低粉和玉米淀粉混合过筛3次。
• 2. 分离蛋白蛋黄。
• 3. 蛋白放入3滴柠檬汁。
• 4. 用打蛋器低速打至起粗泡，发三次加入细纱糖。
• 5. 打至蛋白颜色发白，体积变大，第二次加入细纱糖。
• 6. 蛋白明显有细纹，第三次加入细纱糖，高速打发。
• 7. 提起打蛋器蛋头，蛋挞成直立尖角，蛋白打发好了。
• 8. 蛋黄里滴2滴香草精。
• 9. 牛奶，色拉油，盐，细纱糖一起放进蛋黄里，筛入低粉面粉，打蛋器低速打均匀。
• 10. 取三分之一蛋白糊放进蛋黄里，上下翻拌均匀。（注意不要画圈，像炒菜一样。）
• 11. 然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀捞起底部的面糊，翻拌至细腻浓稠。
• 12. 如图。混合好的蛋白蛋黄糊。
• 13. 烤箱预热150℃。面糊分别倒入2个模具中，振出气泡，在中间划个Z。
• 14. 放入烤箱下次，150℃烤30分钟。
• 15. 出炉后倒扣在烤架，自然放凉再脱模。
• 16. 蛋糕内部组织很细腻。
• 17. 成品图。