用料：
- 绿豆芽 一百克
- 鹌鹑蛋 二十个
- 盐 两克
- 胡椒粉 一克
- 味精 一克
- 蚝油 十克
- 酱油 十克
- 香麻油 五克
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 葱花 适量
- 干生粉 二十克
- 生粉水的生粉 五克
小贴士：
鹌鹑蛋滚酱油的时候不能粘水，有水就粘不上酱油了，粘生粉的时候不能有滴流的酱油那样生粉会成陀，鹌鹑蛋就不成形了。
做法：
- 1. 绿豆芽冲洗干净，准备半碗高汤，生姜，大蒜，葱切末备用。
- 2. 鹌鹑蛋洗净冷锅冷水下锅中火煮开后，用锅铲把鹌鹑蛋轻轻敲破裂，这样等下就好剥壳了哦。
- 3. 盖住盖子煮两分钟关火焖两分钟
- 4. 捞出来放入装有冷水的容器里，稍微冷确。
- 5. 剥壳
- 6. 壳剥完了冲洗干净，沥干水。
- 7. 给点酱油，摇动碗使每个鹌鹑蛋都滚动都粘上酱油。
- 8. 再拿个大点的盘子装点生粉
- 9. 把粘上酱油的鹌鹑蛋一个一个的放入生粉上面，摇动盘子使每个鹌鹑蛋都均匀的粘上生粉。
- 10. 热锅给小半锅油烧至七成热的时候，再把鹌鹑蛋用筷一个一个的夹入油锅。
- 11. 都下完大火炸至金黄色关火
- 12. 捞出来装盘
- 13. 锅上炉开火加水，加盐和油大火烧开。
- 14. 下入绿豆芽大火烧开拌匀关火
- 15. 捞出来装盘
- 16. 用筷子把绿豆芽摆摊开，中间留窝状。
- 17. 热锅给油
- 18. 下入生姜，大蒜末炒匀。关中火。
- 19. 倒入高汤，料酒，蚝油，香麻油，胡椒粉。
- 20. 倒入鹌鹑蛋记住是中火，汤水跟鹌鹑蛋差不多多。
- 21. 准备生粉水
- 22. 鹌鹑蛋烧至一两分钟的时候，汤汁快干了就加点味精，倒入生粉水拌匀。
- 23. 关火起锅装入有绿豆芽的盘子里
- 24. 撒点葱花
- 25. 上桌咯
- 26. 再来一盘