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麻婆豆腐的做法
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用料:
豆腐
一大块
牛肉
2兩
豆瓣酱
20克
花椒粉
一匙羹
辣椒面
一匙羹
蒜蓉
少许
姜蓉
少许
葱
少许
料酒
少许
生抽
少许
老抽
少许
盐
适量
水
适量
小贴士:
肉末尽可能选牛肉,这样的成品才香才正宗的味儿。煮久一点豆腐会入味点,我加的水煮到快干时豆腐的味道刚好。
做法:
1.
豆腐洗干净,切成小方块
2.
水里放盐烧开,放入切好的豆腐块,煮2分钟(这一步是为了去腥味,可省略)
3.
煮好后捞出待用
4.
牛肉剁成肉糜待用
5.
大蒜、生姜切末待用
6.
葱切碎待用
7.
锅里大火热油关小火,放入蒜蓉姜蓉炒香
8.
加入一匙羹豆瓣酱继续炒出红油
9.
放入牛肉末继续翻炒,炒香后加入少许料酒、生抽和老抽(老抽为了上色,可省略)
10.
炒香的料加入适量的水(适量是指刚好没过豆腐块
11.
轻轻推散豆腐块,大火煮
12.
大火煮至水份剩下三分一后加入一匙羹辣椒面和一匙羹花椒粉,轻轻拌匀。(视个人喜好增减辣椒面花椒粉的量,我这个量不麻不辣,就一个字:香)
13.
拌匀后的豆腐加入水淀粉勾芡,之后加入少许盐调味(视情况加盐)加入葱花拌匀,即可上碟
14.
麻婆豆腐,正宗,就是这个味儿