用料：
- 鲢鱼头 一个
- 剁椒 30克
- 泡椒 20克
- 大葱 少许
- 姜 少许
- 香葱 少许
- 山茶油 适量
- 料酒 少许
- 生抽 两汤匙
- 蒸鱼豉油 两汤匙
- 盐 少许
小贴士：
做鱼我喜欢用山茶油，因为山茶油可以去鱼腥味。没有山茶油可以选用其它食用油，然后在油里滴几滴柠檬代替也可以的。
做法：
- 1. 准备鲢鱼头一个，清理干净。
- 2. 将鲢鱼头里面那一面剁开，但不要剁断，让鱼头可以平铺开来就可以。
- 3. 用小碗调好腌鱼的料汁，盐,山茶油,蒸鱼油,料酒倒一起。
- 4. 将大葱切成丝。
- 5. 将切好的葱铺在碗底，鱼摆好盘，将调好的料汁均匀的倒在鱼头上，将鱼头腌制三十分钟。
- 6. 在腌鱼的时候，将香葱切成小段，姜蒜切成末备用。
- 7. 准备好剁椒和泡椒。
- 8. 将火打开，锅烧热，锅里放入山茶油，放入姜蒜炝锅，放入剁椒和泡椒,生抽一起炒，将香味炒出来。
- 9. 炒好的剁椒和泡椒均匀的铺在鱼头上。
- 10. 将蒸锅中添水，开大火，水开后将鱼头放进去蒸十分钟，关火后再虚蒸五分钟。
- 11. 蒸好的鱼头。
- 12. 将蒸好的鱼头端出来，用小勺子将蒸鱼的汁均匀的淋在鱼头上。
- 13. 撒上葱花双椒蒸鱼头就可以上桌啦！