用料：
- 鸡 一斤左右
- 土豆 两个
- 青椒 四个
- 小葱 三根
- 姜 五片
- 蒜 五粒
- 干辣椒 13个左右
- 花椒 一小把
- 郫县豆瓣 一大勺
- 生抽 适量
- 红烧酱油 适量
- 冰糖 四粒
- 白酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
1.鸡可以用鸡腿代替，我觉得鸡腿肉多，吃的最过瘾。
2.郫县豆瓣最好用刀剁碎再炒，这样可以出红油，做出来的土豆辣子鸡红红的，看起来才有食欲。
3.红烧酱油不要放多了，上色就可以了。
4.放入冰糖是提鲜的，吃的时候不会感觉很甜。
做法：
- 1. 葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒不用切。
- 2. 土豆去皮切块洗干净淀粉，用水泡上。
- 3. 青椒洗干净切成片。
- 4. 鸡切成块冷水下锅，水开后撇出血沫，再煮三分钟左右。
- 5. 鸡块煮好后捞出控干水分。
- 6. 郫县豆瓣剁碎备用。
- 7. 锅里多倒点油，油热后放入花椒炸出香味。
- 8. 放入葱姜蒜干辣椒炒出香味。
- 9. 放入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。
- 10. 出红油后下入鸡块翻炒上色。
- 11. 沿着锅边倒入适量白酒。
- 12. 再倒入适量生抽。
- 13. 最后倒入少许的红烧酱油翻炒，炒出香味。
- 14. 再加入冰糖翻炒。
- 15. 加入适量的开水，没过鸡块就可以了，水开后改小火盖上锅盖焖煮半个小时。
- 16. 半个小时后汤汁收了三分之一，加入土豆，开大火，加入适量盐和鸡精，盖上锅盖继续焖煮。
- 17. 煮到汤汁变的剩三分之一，变得粘稠了加入青椒翻炒，再煮上两三分钟，使青椒变熟就可以出锅了。
- 18. 出锅装盘，撒入少许葱花就可以吃了。