用料：
- 鲶鱼 两条
- 冰糖 25克
- 老抽 1勺
- 生抽 1小勺
- 料酒 适量
- 猪油 10克
- 大豆油 25克
- 大蒜 5克
- 生姜 5克
- 小辣椒 2个
- 小葱 2根
- 醋 少许
小贴士：
1：洗鱼时撒上盐粘液容易去掉。
2：烹饪时加点醋去除泥鲜味。
3：加点的猪油鱼的口感会更好。
做法：
- 1. 准备鲜活鲶鱼两条
- 2. 鲶鱼撒上盐腌制10分钟左右。用剪刀将它的中枢神经剪断。
- 3. 将鲶鱼去粘液，内脏，腮洗净。
- 4. 鲶鱼切块加料酒，盐腌制半小时下油锅煎一下。
- 5. 放入醋，料酒，老抽，生抽，水烧开。
- 6. 撇去浮沫，放入冰糖，猪油，大蒜，姜大火烧开转小火焖半小时左右。
- 7. 大火收汁盛起装盘，撒上葱花开吃！