用料：
- 白面 适量
- 韭菜 半斤
- 鸡蛋 4个
- 虾皮 少许
- 油 少许
- 盐 少许
- 香油 少许
小贴士：
韭菜馅先放油和香油拌匀，韭菜不容易出水，鸡蛋事先放盐了，再拌馅就不用放盐了，煮饺子时，饺子皮擀的薄，又是素馅的，点一下水就行了了，要是肉馅的点三次水就熟了，怕不熟就点三次水，煮饺子时水开了，先放少许盐，等饺子煮熟了成盘中不粘连
做法：
- 1. 先把韭菜洗干净控干水分
- 2. 再把白面放入盆中
- 3. 放入适量的水和成絮状
- 4. 再把面和光滑了盖上锅盖醒20分钟
- 5. 这时候把鸡蛋打入碗中，放少许盐
- 6. 再把鸡蛋打散打匀了
- 7. 热锅凉油放入鸡蛋液，用筷子快速划散
- 8. 如图所示，划成小碎块
- 9. 虾皮洗干净控干水分备用
- 10. 再把韭菜切末
- 11. 放入盆中，放少许油和香油按一个方向搅拌均匀
- 12. 再放入鸡蛋虾皮
- 13. 按一个方向搅拌均匀，馅就拌好了
- 14. 把面团分成两个团揉光滑了
- 15. 拿一个面团，搓成长条，再切成小剂子
- 16. 用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，一个饺子皮就擀好了。
- 17. 把馅放入饺子皮中间
- 18. 把饺子皮上下对折
- 19. 从右手边往左手边，把饺子边捏住，折捏的不均匀也没事，只要捏住不露馅就行，，多包几次就好捏均匀了
- 20. 一个饺子就包好了
- 21. 在继续包完所有的饺子
- 22. 锅中放水烧开，放入少许盐，放入饺子用勺子从锅边轻轻的推动饺子，防止饺子粘连在一起
- 23. 等水开了再点一点水，再一开饺子就熟了
- 24. 用笊篱把饺子捞入盘中，就可以吃了
- 25. 成品图