卤牛肉的做法

做法：

• 1. 牛腱子改刀备用。
• 2. 准备好需要的食材：牛腱子，大葱段，料酒，冰糖，蒜，花椒，桂皮，香叶，生抽，老抽，草果，姜，八角，干辣椒。
• 3. 牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水。中间换一次水。
  
  
  
• 4. 所有的配料细节图，单独拍了一遍。
• 5. 喜欢吃拉的可以放干辣椒，还有冰糖。
• 6. 锅里上水，下入清洗干净的牛腱子肉，放入两块姜片。
• 7. 大火煮开后再煮约六七分钟，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫。然后牛肉捞出来用凉水浸泡，这样牛肉紧绷。
• 8. 所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感。
• 9. 锅内入足够的清水，先放入香料包。
• 10. 再放入大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开。
• 11. 接下来放入准备好的料酒。
• 12. 和90毫升的老抽。
• 13. 50毫升的生抽，老抽是用来上色的，生抽是用来提鲜的。
• 14. 再放入准备好的冰糖。
  
• 15. 水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟。
• 16. 然后转小火煲约一小时左右，牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐。
• 17. 煮好后关火浸两小时以上，取出用保鲜膜包好，入冰箱冷藏。
• 18. 食用时取出来切片即可。