用料：
- 鸭肾 8个
- 芹菜 几根
- 姜 适量
- 米椒 适量
- 米酒 适量
- 酱油 适量
- 蚝油 适量
- 生粉 适量
小贴士：
都说切花入味，其实我觉得切花口感更老，以前我都是切片的，今天就试了片花，还不是半边花呢，好废时，也没有往常切片的时候大快朵颐的感觉。收汁是关键！
做法：
- 1. 准备辅料
- 2. 洗净切好，入姜丝，米椒，酱油腌制一小会
- 3. 下油，姜丝，米椒爆香，入鸭肾炒几下，盖上盖，改小火焖
- 4. 炒鸭肾不需要加水的，小火一两分钟后自己出摊水了，这时再入盐，蚝油，酱油小火焖。
- 5. 小火焖两三分钟后，滴几滴米酒出香
- 6. 鸭肾的咸淡度比平常的稍微淡点，因为快盛起的时候汁多且很稀，味道也淡，可以用点生粉水勾芡，让每片鸭肾都粘汁
- 7. 效果如下，汁变稠了，这样哪怕是切片的也都入味了，装盘备用
- 8. 洗净炒锅下油爆炒芹菜，不用放盐，出香味了就下图7的鸭肾，翻炒三三下就可以了
- 9. 装盘。