用料：
- 茄子 1个
- 辣椒 1个
- 西红柿 1个
- 葱姜 适量
- 酸瓣 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 盐 少许
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
自己炸茄子，可以分几次炸完，比较省油。
做法：
- 1. 茄子去皮，切滚刀块，用凉水浸泡
- 2. 辣椒切块，西红柿切块，葱姜切碎，蒜拍一拍切块
- 3. 锅里多放油，烧热
- 4. 控干水的茄子，裹上一层淀粉，放热油里炸
- 5. 炸至金黄捞出
- 6. 倒出一部分油，余油里放入葱姜蒜，辣椒爆香
- 7. 放入西红柿翻炒均匀
- 8. 加入茄子，翻炒均匀，放入料酒，糖，盐，鸡精翻炒均匀，淀粉勾芡洒入锅里，翻匀即可出锅。