用料：
- 彩椒 2个
- 牛肉 400g
- 生姜 适量
- 油 适量
- 盐 两勺
- 白糖 半勺
- 料酒 一勺
- 啤酒 少许
小贴士：
1、牛肉老不老刀功很重要。它的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。如果切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，若切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
2、切好的牛肉用啤酒腌制一会可以让牛肉肉质更加鲜嫩，不会因为炒制时间久而变老，且啤酒也可以去除牛肉的腥味。
3、牛肉在炒之前也可以用淀粉抓一下，这样炒出来的牛肉不仅嫩口感也好，根据个人喜好即可。
4、若选用牛肉炒食，可选用牛上脑的部分，这个部位肉质鲜嫩，适合炒写吃或做肉片汤。
5、牛肉全程大火快炒，即嫩又好吃。
做法：
- 1. 准备食材。彩椒(黄，红各一，也可以选择其他颜色)，生姜，牛上脑部位。
- 2. 牛肉清洗干净切片后，加适量的啤酒腌制10分钟左右。
- 3. 彩椒去籽改刀切成小块。生姜切姜丝。
- 4. 起锅，加适量食用油。油温六成热，加姜丝爆香。
- 5. 加入牛肉大火快炒。炒至牛肉变色。
- 6. 加入彩椒。
- 7. 翻炒均匀至彩椒断生。
- 8. 加入一勺料酒炒香。
- 9. 再加两勺食盐调味。
- 10. 加半勺白糖提鲜。
- 11. 翻炒均匀。出锅即可。
- 12. 出锅，装盘。
- 13. 来个特写吧。
- 14. 彩椒牛肉，牛肉嫩滑，彩椒甜脆。色泽鲜亮，营养丰富。