用料：
- 胖头鱼身 半边约350克
- 色拉油 500克
- 番茄酱 15克
- 白糖 10克
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 干淀粉 适量
- 鸡蛋 一枚
- 芝麻 少许
小贴士：
给鱼片上浆时一定掌握好黏稠度，太干炸出来的鱼片吃着不嫩，太清挂不上浆。可以先少许放点淀粉，不够再加·到合适为止。
做法：
- 1. 斜刀把鱼身上的鱼骨片下
- 2. 平刀把鱼皮去除
- 3. 斜刀把鱼肉片成均匀的鱼片
- 4. 少许冲洗·沥水放碗中
- 5. 加少许的盐，使鱼肉有一点点咸味就好，打一个鸡蛋清·加少许料酒·用手抓匀腌两分钟
- 6. 再加适量淀粉·用手抓匀备用
- 7. 锅内加约500克的清油·大火烧至七成热，
- 8. 改小火，把腌制好的鱼片用筷子，一片片的下锅炸制
- 9. 等鱼片炸硬化了，用锅铲·把沾在一起的鱼片分开，改中火炸制
- 10. 待鱼片炸制成焦黄色捞出，沥油备用
- 11. 锅内留少许的油，加白糖15克·小火把白糖炒化
- 12. 加10克的清水
- 13. 加15克番茄酱
- 14. 用炒瓢在锅内不停搅动汤汁，（时间大约一分钟左右）让糖和番茄酱充分容为一体
- 15. 待汤汁黏稠而且不断冒许多泡时，这时汤汁已熬好。再撒入少许芝麻
- 16. 把鱼片倒入锅内
- 17. 最后把鱼片翻炒均匀·出锅装盘
- 18. 成品菜