用料：
- 草鱼 1000克
- 白肉 20克
- 鸡蛋 4个
- 香菇 适量
- 韭菜 适量
- 黃酒 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 精练油 200克
- 玉米淀粉 100克
小贴士：
1，选鱼要新鲜的，剔成净鱼肉，除净鱼刺。2，用凉水冲洗浸泡去除水血，作出的鱼片才会象白雪一样。3，鱼肉要切成丝斩成细蓉，熟肥膘肉切成丝斩成细蓉，蛋精打成发蛋，放在一起搅拌上劲，做成芙蓉鱼片缔子。4，下油锅溜，油温达2成即可，油温高了鱼片会发黄。5，用勺剜缔子成片下锅溜，定型变白立即捞出控油。6，芍芡时一定要芡稀芡，这样透明，而且一定要用小翻锅，颠勺来使鱼片裹均芡，颜色发亮！
做法：
- 1. 买一条草鱼，剔净鱼肉100克，用清水浸泡去血水。
- 2. 切成丝，斩成细蓉。
- 3. 准备熟肥膘肉，鸡蛋，火腿，水发香菇片和韭菜末备用
- 4. 准备调料味，葱姜汁，黄酒，味精，鸡精，高汤，盐备用。
- 5. 把熟肥膘肉切成丝，斩成细蓉。
- 6. 把鱼蓉和熟肥膘蓉放在碗里，加入葱姜汁，高汤和盐，黄酒。
- 7. 沿着一个方向搅拌上劲。
- 8. 把鸡蛋打散留下蛋清。
- 9. 用打蛋器把蛋清打成发蛋，即放个筷子可以立住。
- 10. 把发蛋慢慢倒入鱼蓉碗里。
- 11. 沿着一个方向搅拌上劲，做成芙蓉鱼片缔子备用。
- 12. 热锅冷油，侍油温烧成2成热时，用勺把芙蓉鱼片缔子剜成片放油中滑溜。
- 13. 鱼片溜油至定型变白，立即捞出放入漏勺控油。
- 14. 另拿一个锅，放入少许油，烧热至4成热时，放入香菇片，髙汤，味精，盐，湿淀粉勾芡。
- 15. 放入鱼片。
- 16. 放入韭菜沬，颠均。
- 17. 出锅装盘，撒上火腿末。
- 18. 成品图。