用料：
- 皮蛋 2个
- 茄子 2根
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 蒜瓣 3个
- 花椒 少许
- 生抽 2勺
- 老抽 2勺
- 盐 少许
- 糖 少许
小贴士：
1，茄子加入生粉，可以让茄子不失水分，也不会太吸油；
2，皮蛋用水煮后一是吃不出皮蛋的呛味，二是切的时候蛋黄蛋清不会分离，不会影响美观；
3，喜欢吃辣的可以多放点辣椒油，天热怕上火，我就放了一勺辣椒油；
4，一般凉拌菜都要放醋，这道菜不用醋，也非常好吃，作料其实可以根据自己的口味加入
做法：
- 1. 准备好食材；
- 2. 将皮蛋放在锅里煮十分钟；
- 3. 煮好的皮蛋过冷水，以免拨蛋壳烫手，煮好后的皮蛋蛋白和蛋黄都完好，切的时候不会分开；
- 4. 将红椒，青椒切条状；
- 5. 将花椒在锅内炒香；
- 6. 用擀面棍把炒好的花椒碾碎；
- 7. 开始配作料汁，蒜瓣剁成蒜末，2勺生抽，2勺老抽，1勺辣椒油，盐，白糖；
- 8. 将茄子切成茄条后，立即用生粉拌匀，以免茄条发黑
- 9. 锅中加色拉油，油温七成热放入茄条过油炸熟，茄子茄条后很容易熟；
- 10. 先将茄条放入碗里，再放入切好的皮蛋，最后将调好的作料汁倒入碗内，上面加入花椒碎，白芝麻，或者花生碎；
- 11. 最后锅底将油烧热浇在摆好的皮蛋茄条上；
- 12. 再来一张成品图