用料：
- 鲤鱼 1300克
- 酸菜 300克
- 泡椒 50克
- 葱 30克
- 姜 30克
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
小贴士：
要想鱼汤白放入鱼骨大火烧一会，汤浓味鲜。
做法：
- 1. 鱼去内脏、刮掉鳞洗浄
- 2. .鱼切下头，从后背剔下鱼肉，鱼骨分离
- 3. 鱼骨切段
- 4. 鱼肉斜刀切薄片
- 5. 切葱姜
- 6. 鱼肉、鱼骨用料酒，盐，葱、姜、鸡蛋清、淀粉搅匀腌一会
- 7. 切酸菜，泡椒
- 8. 锅里倒油烧热炒香葱姜
- 9. 放酸菜，泡椒炒2分钟
- 10. 加水烧开（有肉汤更好）煮一会
- 11. 放鱼头，鱼骨大火煮十分钟至汤发白
- 12. 放入鱼肉煮变色关火焖一会
- 13. 调盐、味精，胡椒粉搅匀
- 14. 盛出来，散上葱花。